レシピ

天然イオン水ゼリー

天然イオン水ゼリー作成：お菓子の家スワン　様オレンジの香りとほのかな酸味のきいた、さっぱりしたゼリーです。さっぱり食べたいゼリーの後味が甘ったるいとガッカリするもの。そこで、ティテルーズ・トリプルセックで甘味のキレを良くし、オレンジの香りでさ […]

テキーラ・ムスコバード出典元：協同組合全日本洋菓子工業会ＪＭテキーラ・エクストラアネホは樽香と野草のような独特なので、野性味のある砂糖のマスコバド糖と合わせた洋菓子です。よりこのテキーラらしい香りを楽しむためには、アシエットデセールに使うのがお […]

ハロウィンチョコゼリー作成：株式会社ジェリフ様材料４個分ゼラチンリーフ300（株式会社ジェリフ）　３枚製菓用チョコレート　２００ｇ砂糖　５０ｇマイズ・ダークラム 40% 　３０ｍｌチョコペン（白）　適量かぼちゃ　適量作 […]

ケークリカール＜ブランデー・ラム・テキーラ＞上質なテキーラ・ラム・ブランデーを厳選し、ケークリカールとしてお菓子にたっぷり贅沢なほどしみこませ、上品に香らせました。それは大人の味わい。大人のティータイムに贅沢なひとときをお楽しみいただけます。３ […]

サボテンとシナモンミルクチョコムース作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師クセのある香りと少し苦味のあるサボテンピューレですので、おなじサボテンから取れるアガペシロップで柔らかい甘さを出し、テキーラを加えて香りをすっきりと整えま […]

さっくりラムレーズン＆カスタードどら焼き作成：理研ビタミン株式会社　様『マイズ・ダークラム・リキュール』でじっくり漬け込んだレーズンと濃厚なカスタードクリームを、さっくりとしたどら焼き生地で包み込んでいます。大人の雰囲気漂うラムレーズンの風味 […]

ライチジュレ作成：パティスリーレザネフォール　菊地覧一シェフライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそ […]

クランベリーオレンジブレッドオレンジとドライクランベリーを使ったフルーツブレッド。オレンジとクランベリーの異なった酸味をうまく繋げるのにアデッド・スヲード・トリプルセックを使っています。このトリプルセックは通常のトリプルセックからさらにダブルでオレ […]

ナポレオンショコラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師香り高く深みのあるロトニエを活かして、シンプルなショコラをより味わい深く仕上げました。ロトニエは香りがしっかりしているため、ショコラとの相性がすごく良いです。チョコレー […]

ティラミス　テキーラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師通常マルサラワインを使いますが、テキーラを使うことにより後味がすっきりとして大人っぽい味わいにます。またザバイオーネクリームを作る時にテキーラを使うため、テキーラの香りに […]

ナポレオンオペラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師コーヒーの味わいが深いケーキの代表のオペラにロトニエ・ブランデーナポレオンを使うことにより、より奥深い味に仕上げました。甘くふくよかな香りのロトニエ・ブランデーナポレオン […]

フロマージュシトロンテキーラ作成：ハッピースイーツホームお菓子教室　戸田美紀子講師チーズケーキとレモンの定番の組み合わせにＪＭテキーラ・エクストラアネホを加えて、後味を軽く仕上げました。またＪＭテキーラ・エクストラアネホは柑橘系のフルーツ […]